Суддівську кар’єру цей арбітр розпочав у 1995 році. Матчі другої ліги обслуговує з 2000 р.,першої – з 2004 р.,поєдинки Прем’єр-ліги – з 2008 року. Цього сезону Юрій Грисьо працював на матчах «Волині» 30 липня у Луцьку із Олімпіком (2:2) та в Запоріжжі проти «Зорі» (2:0). В минулому сезоні Грисьо обслуговував поєдинок Волинь – Дніпро (2:3).
 
Всього ж Юрій Грисьо судив 16 матчів за участі «Волині» у першій та вищій лігах (+3=8-5,15-24).
 
Асистенти арбітра: Євген Данильченко (Луганськ),Олександр Холодинський (Харківська область).
 
Четвертий арбітр: Олександр Іванов (Донецька область).
 
Спостерігач арбітражу: Ігор Покідько (Полтава).