Суддівську кар’єру цей арбітр розпочав у 1995 році. Матчі другої ліги обслуговує з 2000 р.,першої – з 2004 р.,поєдинки Прем’єр-ліги – з 2008 року. Востаннє Юрій Грисьо працював на матчі «Волині» 6 квітня цього року — у Києві з Динамо (3:0,вилучення Артема Шабанова).
Всього ж Юрій Грисьо судив 13 матчів за участі «Волині» у першій та вищій лігах (+3=7-3,11-17).
Асистенти арбітра: Олександр Холодинський (Харків) та Віктор Сухін (Одеса).
Четвертий арбітр: Олександр Іванов (Донецька обл.).
Спостерігач арбітражу: Вадим Шевченко (Київ).