Пропонуємо вам п`ять рецептів куті:
Кутя звичайна
Інгредієнти: 2 скл. пшениці,1 скл. маку,1 скл. горіхів,50 г родзинок,100 г меду
Пшеницю помити,замочити на кілька годин. Потім варити на середньому вогні до готовності. Мак промити,запарити (залити на 20–30 хв. окропом) і перетерти в молоко у макітрі. При відсутності макітр,використовують м`ясорубку – перемелюють мак 2–3 рази (результат не можна рівняти з меленим у макітрі маком,краще використовувати кавомолку). Горіхи подробити і присмажити до золотавого кольору. Усе перемішати,додати вимиті і підсушені родзинки,мед і цукор.
“Правдива кутя” за старовинним рецептом
Інгредієнти: 2 скл. пшениці неочищеної,1,5 л води,1 скл. маку,2 ст. л. меду,почищені й порізані волоські горіхи – одна-дві жмені
Спочатку очистити від полови зерна пшениці. Для цього потрібні глибока дерев`яна миска або ще краще – ступка,дерев`яний товкач і пшениця. У ступку покласти жменю зерен пшениці,і як слід,розтерти їх. Щоб було легше відокремити полову,підливати теплу воду в ступку. Після цього необхідно два-три рази промити пшеницю. Залити зерна водою,замочити на 2-3 години і варити на повільному вогні до повної готовності – на це піде не менше 5 годин. Щоб не підгоріло,помішувати,якщо треба,доливати воду. У невеликій ступці чи мисці добре розтерти макогоном мак – має виділитися молочко з маку. Додати до маку мед і горіхи. З`єднати все з готовою пшеницею.
Кутя з перловки замість пшениці
1 скл. перлової крупи,1 неповна склянка маку,півсклянки почищених волоських горіхів,півсклянки родзинок,мед і цукор за смаком
Перлову крупу промити,залити водою у співвідношенні 1 частина крупи на 3 частини води,додати дрібку солі. Варити на повільному вогні до готовності. Щоб не підгоріло,помішувати,якщо треба,доливати трохи води. Відкинути на сито і охолодити. Мак заварити крутим окропом і поставити на слабкий вогонь і варити доти,аж поки зернятка не будуть легко розтиратися між пальцями. Потім мак відкинути на сито,відцідити і перекрутити через м`ясорубку. Можна навпаки – спочатку змолоти мак у кафомолці,а потім зварити. Мак перемішати з готовою перловкою,додати посічені ножем горіхи,промитий ізюм,мед і цукор за смаком. Перемішати. На Різдво можна подавати з вершками чи молоком.
Кутя з рису з мигдалем та жовтими родзинками
250 г рису,100 г мигдалю,100 г родзинок,цукор і цукрова пудра за смаком
Рис перебрати,промити,залити водою,довести до кипіння. Відкинути на сито,промити під проточною холодною водою,знову покласти у каструлю і варити до готовності у великій кількості води. Знову відкинути на сито й охолодити. Високоякісні,дорожчі,сорти довгого чи круглого розсипчастого рису промивати не треба.
Ошпарений крутим окропом мигдаль витримати у воді півгодини,потім розтерти,додати цукор за смаком,розвести невеликою кількістю води і перемішати з готовим охолодженим рисом,потім покласти промиті й ошпарені жовті родзинки,корицю і знову перемішати.
Кутя з ячменю та заморожених ягід
Півсклянки ячменю,6-7 скл. води,3-4 ст. ложки цукру або меду,250-300 г заморожених ягід (малина,суниці,полуниці),півсклянки жовтих та чорних родзинок,1 скл. вишень без кісточок з компоту (можна зацукровані або у власному соці) або інших ягід з улюбленого варення.
У великій мисці замочити зерна ячменю у холодній воді на цілу ніч. Потім воду не зливати. Варити ячмінь у цій же воді на слабкому вогні не менше години. Додати цукор або мед,морожені ягоди,родзинки і варити на слабкому вогні ще півгодини. Додати відціджені вишні і варити ще 10 хвилин,поки не вийде досить густа каша. Подавати охолоджену.
Варто зазначити,що на Буковині у кутю додають халву. На Галичині кутю варять густу,як каша,і щедро заправляють горіхами та маком. Водночас на Волині цю різдвяну страву подають і густу (без узвару),і рідку. В Луганській області кутю зазвичай варять із рису.